Bevande casalinghePodcast Wine Enthusiast: Cold as Ice: un'esplorazione di vini ghiacciati, sidri e birreDi Wine Enthusiast Illustrazione di Rachel Joan WallisMentre l'inverno negli Stati Uniti potrebbe essere sgradito per coloro che preferiscono il sole e il caldo, per altri, le condizioni gelide presentano un mondo unico di bevande.Per i nostri tre ospiti di questa settimana, Dave Breeden di Sheldrake Point Winery, Karlton Graham di KC Bier Co. ed Eleanor Leger di Eden Specialty Ciders, le temperature polari rappresentano le condizioni perfette per creare bevande ghiacciate come vino ghiacciato, sidro e birra.Con l'aiuto e l'esperienza dei nostri ospiti, il redattore collaboratore John Holl conduce una curiosa esplorazione in questa categoria amante del gelo, tra cui parlando del processo, della storia, dell'innovazione e dei sapori.Quindi prendi un bicchiere del tuo drink freddo preferito e ascolta per saperne di più sulla magia delle bevande ghiacciate di tutti i tipi.Puoi anche scoprire i consigli dei migliori produttori di vino ghiacciato di tutto il mondo o saperne di più sulla produzione di vino ghiacciato nel Midwest.Le trascrizioni vengono generate utilizzando una combinazione di software di riconoscimento vocale e trascrittori umani e possono contenere errori.Si prega di controllare l'audio corrispondente prima di citare.Relatori: Lauren Buzzeo, John Holl, Dave Breeden, Eleanor Ledger, Karlton GrahamLauren Buzzeo 0:08 Ciao e benvenuto al Podcast Wine Enthusiast, al tuo servizio di cultura delle bevande e alle persone che lo guidano.Sono Lauren Buzzeo, l'editore esecutivo di Wine Enthusiast, e in questo episodio diamo uno sguardo freddo alle bevande ghiacciate.Certo, l'inverno in tutta l'America potrebbe essere sgradito a chi preferisce il sole e il caldo.Ma per i nostri tre ospiti questa settimana, le temperature polari rappresentano le condizioni perfette per creare bevande ghiacciate.Il redattore collaboratore John Holl conduce una curiosa esplorazione in questa categoria amante del gelo, incluso parlare di processi, storia, innovazioni e sapori con i produttori di tre mondi delle bevande, vino ghiacciato, birra ghiacciata e sidro ghiacciato.Quindi prendi un bicchiere della tua bevanda fredda preferita e ascolta per saperne di più sulla magia delle bevande ghiacciate di tutti i tipi.Grazie!Abbiamo ricevuto il tuo indirizzo email e presto inizierai a ricevere offerte e novità esclusive da Wine Enthusiast.John Holl 1:04 Dave, cominciamo con te.Mi dici chi sei e cosa fai?Dave Breeden 1:08 Certo.Mi chiamo Dave Breeden e sono il capo enologo della Sheldrake Point Winery nella regione dei Finger Lakes di New York.John Holl 1:15 Carlton, e tu?Karlton Graham 1:17 Mi chiamo Karlton Graham.Sono il capo birraio della Kansas City Beer Company a Kansas City, Missouri.John Holl 1:23 E questo lascia Eleanor.Eleanor Leger 1:25 Il mio nome è Eleanor Leger.Sono il co-fondatore di Eden Specialty Ciders nell'estremo nord del Vermont e produciamo sidro di ghiaccio.John Holl 1:32 Ho cercato questo prima di iniziare a registrare.E ho intenzione di andare dal punto di vista della temperatura.Quindi sono sei gradi Fahrenheit in questo momento dove sei Eleanor nel Vermont settentrionale.A che punto sei adesso nel ciclo di produzione del sidro di ghiaccio?Eleanor Leger 1:47 Abbiamo migliaia di litri di succo che si congela fuori su un blocco di cemento in questo momento.John Holl 1:54 Quanto è importante il blocco di cemento?Eleanor Leger 1:56 È importante poter usare un carrello elevatore per spostarli.Sì, abbiamo passato molto tempo a spalarlo.John Holl 2:07 Allora torniamo indietro.Quindi hai le mele che si stanno congelando in questo momento.John Holl 2:12 Mi dispiace, il succo si sta congelando in questo momento.Quali sono i passaggi che ti portano dove sei adesso?Eleanor Leger 2:20 Bene, sai, la maggior parte delle mele con cui lavoriamo vengono raccolte in ottobre.Si siedono se sono più fragili in celle frigorifere.Se sono qualcosa come il ruggine dorato, che è piuttosto resistente e continua ad addolcirsi dall'albero, sono solo nella stalla.E stiamo solo aspettando ogni anno temperature che ci permettano di spremere il succo e portarlo fuori e congelare il succo prima che avvenga qualsiasi fermentazione.E a Natale, non ero sicuro che sarebbe successo quest'anno.Ma fortunatamente ha collaborato.John Holl 2:57 Dave, dove sei a 17 gradi, secondo il National Weather Service.A che punto sei nel ciclo di produzione del vino ghiacciato in questo momento.Dave Breeden 3:06 Abbiamo tre vini ghiacciati quest'anno.Uno di loro non viene solo raccolto e pressato, ma finito di fermentare.Gli altri due sono in una sorta di fasi iniziali della fermentazione.Ma abbiamo finito la vendemmia per l'anno, che è sempre una bella sensazione.John Holl 3:26 Carlton, non devi necessariamente raccogliere, ma hai bisogno che sia freddo se stai producendo una ghiacciaia.Ci sono 22 gradi, secondo il National Weather Service in questo momento a Kansas City.Dove sono i tuoi pensieri su Eisbock?Karlton Graham 3:39 Bene, ti sorprenderò con la risposta.Non congeliamo la birra all'esterno, congeliamo la birra all'interno, nella nostra cantina con uno speciale refrigeratore a glicole progettato per funzionare a temperature estremamente basse.E quindi lo congeliamo all'interno di un serbatoio conico, come un normale serbatoio di fermentazione della birra.John Holl 4:02 Quindi non hai nemmeno bisogno che sia inverno per farlo.Potresti fare un Eisbock a luglio?Karlton Graham 4:08 Penso che potremmo.Anche se non lo facciamo, semplicemente perché ci vuole molto tempo per congelare la birra all'interno del serbatoio.Possono volerci più di due settimane.E penso che in estate, poiché il birrificio è molto più caldo in estate, penso che ci vorrebbe ancora più tempo.Penso che l'acciaio del serbatoio agisca come una sorta di dissipatore di calore.E quindi l'ho provato solo quando il birrificio è abbastanza fresco in inverno.Penso che funzionerà meglio.John Holl 4:39 Così ho fatto un piccolo salto in avanti.Per coloro che non hanno familiarità con ciò di cui abbiamo parlato negli ultimi minuti.Dave, voglio iniziare con te.Per chi non lo sapesse o per chi potrebbe conoscerlo solo di nome, puoi dirci cos'è l'icewine?Dave Breeden 4:58 Certo.Icewine è un prodotto prodotto almeno da questo paese, permettendo alle uve di congelare sulla vite, vendendole generalmente di notte quando è tra i 12 ei 18 Fahrenheit, portandole a metterle direttamente nel torchio e pigiarle.E la pressatura, il normale ciclo di pressatura per l'uva Riesling è dell'ordine di due o tre ore.Il ciclo di pressatura per il vino ghiacciato può durare da tre giorni a sette giorni.Quindi si preme per un lungo periodo di tempo, perché l'acqua dell'uva è congelata, non si spreme, quindi si ottiene una sorta di essenza d'uva pura e concentrata.Quindi, invece del succo d'uva al 21 o 22% di zucchero, ottieni il succo d'uva al 39 o 40% di zucchero.John Holl 5:45 C'è un significato nella mietitura notturna?Dave Breeden 5:48 Sì, in realtà c'è.Questo qui, faceva abbastanza freddo da non doverlo fare.Ma generalmente vuoi vendemmiare di notte perché non vuoi che la luce del sole raggiunga l'uva e la riscaldi e la sciolga.Quindi, di nuovo, l'intervallo di temperatura che ho indicato era compreso tra 12 e 18. Sono tra 12 e 18 al buio.Quest'anno faceva così freddo il giorno che abbiamo deciso di raccogliere l'uva da vino ghiacciato, era più simile a sei o otto Fahrenheit che possiamo farlo durante il giorno.La luce del sole ha effettivamente aiutato a portare l'uva a una morbidezza adeguata per la pressatura.Se sono troppo freddi quando li metti nella pressa, rompe semplicemente la pressa.Non va bene per nessuno.John Holl 6:27 No, Eleanor, ti sento ridere.Ti suona familiare?E puoi anche darci un po' di cos'è il sidro di ghiaccio?Eleanor Leger 6:37 Giusto.Quindi il sidro di ghiaccio e l'icewine sono molto simili, ma le mele e l'uva non lo sono.E quindi il processo è leggermente diverso.Non devo preoccuparmi di rompere la mia pressa perché non sto spremendo mele congelate.È possibile fare il sidro di ghiaccio con mele congelate e le persone lo fanno per vari motivi.Il 90% circa del ghiaccio prodotto nel Quebec meridionale e nel Vermont viene prodotto congelando il succo all'esterno piuttosto che aspettare che le mele si congelino sull'albero.È un frutto molto diverso.La polpa è molto legnosa e contiene molta cellulosa.Quando si rompe a causa del congelamento, si verifica una decomposizione in modi che non si verificano in un acino d'uva, che è solo un frutto diverso.Quindi stiamo congelando il succo ed è fondamentalmente come fare un'uva molto grande con una buccia di plastica, aspettando che sia congelata a quella temperatura chiave in cui c'è solo un po' che non è congelato che diventa super dolce.Perché, sai, le molecole di acqua, quello è il ghiaccio che galleggia, quelle molecole stanno salendo nel contenitore, e tutti gli zuccheri e gli acidi e le cose che danno sapore e tutto ciò che è più pesante e scendono sul fondo del contenitore.Quindi possiamo aprire la valvola in basso e scaricare il 20% che ha il livello di zucchero corretto.O alla fine avremo il livello di zucchero corretto una volta che lo mescoleremo con tutta la roba che sta scolando da tutti i diversi contenitori.È un processo molto complicato a quel punto.Ma si spera di finire con serbatoi pieni di succo con le varietà che vogliamo e il livello di zucchero che vogliamo prima di dare il via alla fermentazione.John Holl 8:20 Dave parlava di temperature ideali e orari ideali della giornata.Se stai raccogliendo le mele prima, c'è un momento ideale durante la raccolta per ottenere le mele che alla fine diventeranno sidro ghiacciato rispetto ad alcuni degli altri prodotti che stai facendo?Eleanor Leger 8:37 No. Anche qui mele e uva sono diverse.L'uva è molto più fragile come frutto rispetto alle mele e la raccolta delle mele, ciò a cui tengo di più è solo il picco di maturazione, quindi sto ottenendo il massimo del sapore e dello zucchero.E quindi li raccogliamo allo stesso modo per il sidro ghiacciato che facciamo per il sidro duro.Sai, solo facendo molta attenzione che non si feriscano.E perché dovranno conservarle per un po' prima di spremerle per il sidro di ghiaccio.John Holl 9:04 Qual è il tempo di conservazione tipico?Eleanor Leger 9:07 Quindi, sai, se raccogliamo la seconda, terza settimana di ottobre, ecco dove parleremo del cambiamento climatico.Facevamo abbastanza freddo per iniziare il processo del sidro di ghiaccio regolarmente a dicembre, a volte all'inizio di dicembre.E ora è la seconda o la terza settimana di gennaio.Quindi dobbiamo conservarli più a lungo.E questo significa che ci sono alcune varietà che in realtà non usiamo tanto quanto prima perché non si conservano altrettanto bene.John Holl 9:34 Quindi, Carlton, ora l'hai sentito da Dave ed Eleanor.Per chi non conosce gli Eisbocks, puoi darci un po' di cosa sono?E poi possiamo parlare della tua conica e del glicole.Ma cos'è un Eisbock?Karlton Graham 9:51 Sì, quindi un Eisbock è una birra.Di solito è solo birra normale di una certa varietà e poi la congeli.Congeli che birra e cristalli di ghiaccio si formeranno all'interno del serbatoio della birra che generalmente non contiene tutte le parti costituenti della birra.È vicino al ghiaccio puro, ma non è ghiaccio puro.E inoltre, c'è una certa precipitazione di alcune delle cose nella birra che portano molto del sapore che associ alla buccia del chicco.Quindi, se estrai ciò che c'è nel serbatoio, ciò che non si congela, è un livello alcolico più elevato e una concentrazione di zucchero maggiore rispetto alla birra iniziale che metti nel serbatoio per congelare.E poi una volta che lo hai preparato e confezionato, puoi berlo.E quindi è un modo per rendere un alcol più elevato leggermente modificato nella versione del sapore della birra che hai congelato.John Holl 10:57 Quindi hai detto, sai, è un tipo di birra.La mia esperienza di solito è stata che è stato un doppelbock.Quindi una birra più forte, più malta, che passa attraverso il processo di cui stavi parlando.Ma funziona per qualsiasi stile di birra?Karlton Graham 11:17 Potresti congelare qualsiasi tipo di birra.Non ho avuto Eisbock che mi viene in mente che fossero fatti come le grandi birre americane luppolate.Giovanni Hol 11:27 Giusto.Come un IPA.Sì.Karlton Graham 11:29 Ma nella nostra fase di sperimentazione, dove stavamo congelando diversi tipi di birra e cercando di capire quanto stesse cambiando la gravità in relazione alla gradazione alcolica e che tipo di aromi stavamo ottenendo.Abbiamo provato a congelare, come una birra di fattoria, come una birra tipo saison pulita e ne è venuto fuori abbastanza bene.Ho avuto una conversazione con un ex mastro birraio nella città di Kulmbach, in Germania, e questo ragazzo aveva fatto un bel po' di Eisbach in Germania nella sua carriera, ed era dell'opinione che non si possa fare un buon Eisbach da una birra scura a causa di tutte quelle reazioni di maillard che si verificano con il malto per renderlo più scuro.Si concentrano quando si congela la birra e quel sapore non è molto buono concentrato.Quindi l'abbiamo provato con la nostra dunkel, la nostra birra numero uno in vendita, dunkel.Era il nostro primo tentativo di congelare la birra e non l'abbiamo fatto molto bene.Non abbiamo aspettato abbastanza a lungo per concentrarci a sufficienza.Ma aveva uno strano carattere sgradevole e non l'abbiamo mai più provato con una birra scura.John Holl 12:42 Quindi la birra base che stai usando ora è?Karlton Graham 12:47 Quindi, secondo me, il nostro sapore di maggior successo è che, come hai detto tu, è un doppelbock, 100% malto Pilsner.Quindi nient'altro che malto pallido fermentato a 18 plato, lo standard minimo per essere un doppelbock, e fermentato, sai, basso e lento e lager a lungo fino a quando non diventa un vero e bel doppelbock pallido.E poi quella birra, ghiacciata, è buonissima.Raccoglie un po' quello che mi ricordo di un carattere del vino, ma ha ancora tutti i sapori di malto di quella birra, e poi ha sicuramente un po' di alcol.Tutto sommato molto equilibrato.E penso che alla gente piaccia davvero.Chiamiamo quel prodotto Konig Eisbock o King Eisbock e lo vendiamo a Pasqua.John Holl 13:39 Dave, immagino che quando prepari l'icewine, non necessariamente raccolga le caratteristiche della birra.Che cosa hai scoperto sono le uve che funzionano meglio quando stai facendo un icewine?Dave Breeden 13:56 Abbiamo sempre usato solo tre uve diverse.Abbiamo fatto gli icewine Riesling, che è il 99 o il 95% degli icewine che abbiamo mai fatto.Ci sono stati quattro o cinque anni che abbiamo fatto un icewine Cabernet Franc.E poi solo una volta, e anche quest'anno, abbiamo prodotto il Gewurztraminer icewine.Ma il Riesling è l'uva tradizionale per gli icewine, ed è davvero la più adatta.Funziona davvero bene perché ha comunque un alto contenuto di acido.E quando lo concentri, non stai solo concentrando lo zucchero e la dolcezza, ma stai anche concentrando quell'acido e si presta a un prodotto finale più equilibrato.John Holl 14:40 Se avessi una tradizionale pressa di Riesling in bottiglia e poi l'icewine accanto, in che modo differirebbero i sapori e gli aromi?Sarebbe solo una versione più concentrata o ci sono nuove caratteristiche in arrivo?Dave Breeden 14:58 Ci sono alcune nuove caratteristiche che arrivano.Ci sono anche diversi modi per fermentare i vini ghiacciati.E quei due modi diversi che conosco, almeno, si prestano anche a personaggi diversi nel prodotto finale.Il modo in cui facciamo fermentare i nostri vini di ghiaccio è che non versiamo mai il lievito nel succo concentrato, perché il succo è, come ho detto, per il 38-40% di zucchero, e tu ci metti dentro il lievito e il lievito vomita il suo piccolo mani e va fuori di testa e muore.È proprio troppo.È la pressione osmotica dello zucchero che cerca di entrare, o il liquido e il lievito che cercano di uscire e lo zucchero che cercano di entrare ed esplodono tutti, ed è semplicemente spiacevole per tutti.Quindi quello che facciamo invece è prendere una piccola quantità di succo, e diluerlo con acqua fino a circa il 25 o 26% di zucchero, e versare il lievito in quello, e poi fermentare nel corso di settimane o mesi aggiungendo il succo non fermentato in quello. quella fermentazione, mantenendo sempre il brix della fermentazione tra 20 e 30. E mantiene il lievito più felice e si presta anche ai sapori che vogliamo, che sono un po' grandi, esuberanti - probabilmente lo sto pronunciando male - grande, aromi di frutta tropicale espressivi in ​​Riesling.Tanto ananas, tanto mango, quel tipo di personaggi.Quindi la differenza tra il Riesling da tavolo e il Riesling icewine accanto ad esso, sono i diversi gusti di frutta e, naturalmente, i diversi livelli di dolcezza, giusto?Vendiamo un icewine che arriva al 23 o 24 o addirittura al 25% di zucchero residuo.Considerando che il Riesling accanto non ha nemmeno iniziato con il 25% di zucchero residuo prima di fermentarlo, giusto?Quindi è davvero solo una bestia molto diversa.Spero che risponda alla tua domanda.John Holl 16:56 Lo fa.E si incastra in quello che volevo chiedere a Eleanor.Prima hai menzionato alcune delle varietà di mele che sembravano prestarsi meglio al sidro ghiacciato.Puoi approfondire un po' cosa sono e cosa alla fine finisce nella bottiglia?E in che modo potrebbe differire, sai, dai tradizionali sidri duri per aroma e gusto?Eleanor Leger 17:21 Sì, esattamente.Sai, il sidro di ghiaccio è una cosa relativamente recente.È stato sviluppato nel Quebec meridionale negli anni '90.Ed è stato sviluppato dal punto di vista delle persone che stanno cercando di trovare un prodotto con un buon valore aggiunto che porti un reddito aggiuntivo per i frutteti che coltivano varietà di base dei negozi di alimentari, come in particolare Macintosh, alcuni Spartan, un po' di Golden Russet, che non è qualcosa che si vede nei negozi di alimentari.Ma proprio tanto Macintosh, tanto Roma, tanto Liberty.E la buona notizia è che queste varietà fanno un ottimo sidro di ghiaccio.Hanno un buon equilibrio tra dolcezza e acidità e quando si concentrano i sapori attraverso il processo di congelamento, quell'equilibrio si realizza.Quello che mi piace dei sidri ghiacciati è che c'è un po' più di acidità in relazione alla dolcezza, che penso sia ciò che rende i vini dolci particolarmente efficaci e hanno una bella spina dorsale di acidità.Non raggiungiamo i livelli di zucchero di cui parla Dave.La maggior parte dei sidri di ghiaccio sarà, sai, dal 13 al 16% di zucchero residuo e dal 10 al 13% circa di alcol.Se ne ottieni uno davvero ben fatto, ottieni solo un bel sapore di mela davvero intenso che ha sia molta dolcezza, ma anche molta bella acidità.Eravamo entusiasti, trovandoci dall'altra parte proprio dall'altra parte del confine nel 2007, di portare tutte le meravigliose varietà di cimelio di famiglia e interessanti varietà di mele coltivate nel Vermont che non vengono coltivate in Quebec, al processo del sidro di ghiaccio.Maggior complessità di sapore, semplicemente avendo in gioco più e diverse varietà.E alla tua domanda, come si confronta con i sidri duri?Le mele della varietà alimentare in genere non producono ottimi sidri duri.Anche se, se vengono spremuti una volta all'anno al momento della raccolta e maturati correttamente, possono farlo.Ciò che è divertente da avere, almeno nei sidri duri, almeno nel modo in cui li produciamo - e non usiamo più nemmeno la parola duro, è solo sidro - sono le mele che hanno anche una certa qualità tannica.Non tendo a usarli nel sidro di ghiaccio perché non vuoi davvero amarezza nella tua bevanda da dessert.John Holl 19:36 E questa è davvero l'ambientazione per questi, giusto?È dopo cena o, sai, quando la situazione richiede qualcosa di dolce, immagino.Eleanor Leger 19:46 Dopo cena, con formaggio o foie gras.John Holl 19:51 Carlton, per un Eisbock, dove trovi l'impostazione corretta per i servizi?Karlton Graham 19:59 Wow, sai, è una tale novità.C'è molto poco, soprattutto Eisbock fresco che chiunque potrebbe trovare per comprare, credo, sul mercato della birra.Credo sia una specie di cosa tipo un'occasione speciale.Almeno questo è ciò per cui ho usato le mie bottiglie che ho portato a casa dai nostri esperimenti con Eisbock.Se la mia squadra di football vince la partita, potrei aprire una delle mie bottiglie.È solo perché non ce ne sono molti.E sai, non ne stiamo facendo molto.Quindi è rientrato in quella categoria di un'occasione speciale, farò qualcosa di carino.Ma li abbiamo venduti per la settimana che precede la Pasqua, pensando che le persone avrebbero comprato questi sei pacchetti e li avrebbero avuti come qualcosa di unico e speciale da avere con i loro pasti della domenica di Pasqua.John Holl 20:52 Nel pensare a questa conversazione, ghiaccio e birra, penso che ci sia molta confusione per la maggior parte del tempo.Perché, sai, se senti Coors Light, dove parleranno di Frost brewed, o sai, c'è come un Budweiser Bud Ice ai tempi, che erano solo una sorta di marketing o è una lagering in alcuni modi, ma non c'è un vero e proprio congelamento che ha luogo.Trovi che quando parli con consumatori di birra curiosi o semplicemente bevitori curiosi, e potresti menzionare una birra ghiacciata che la gente pensa alle montagne che diventano blu su di essa su una lattina di lager?O c'è un po' di comprensione?C'è molta educazione che devi fare?Karlton Graham 21:37 Beh, penso perché soprattutto perché sai, siamo un birrificio con sede in Germania e scriviamo la parola Eisbock EISBOCK, penso che la loro curiosità sia già stuzzicata.Non credo che molte persone guardino a quella parola e presumano di sapere cosa c'è nella bottiglia.Quindi penso che riceviamo molte domande, ma lo spiega anche su un'etichetta, che questa birra, sai, era una birra chiara doppelbock ed era congelata per concentrare i sapori e l'alcol, e ora hai questo speciale Prodotto.Quindi sì, abbiamo ricevuto molte domande.Riceviamo molte domande.Ma penso che sia abbastanza facile da capire.E solo per tornare indietro di un passo a qualcosa che hai detto, ho capito che c'è birra fatta congelandola leggermente.E Bud Ice ne è un esempio.Credo che abbiano prodotto Bud Ice come una versione più alcolica di Budweiser.E come hanno fatto è stato che l'hanno portata a una temperatura molto specifica in cui si stavano formando cristalli di ghiaccio nella birra, e poi hanno filtrato quei cristalli di ghiaccio.E questo era solo un po' di congelamento, non come un vero congelamento di Eisbock, ma credo che ci siano anche alcuni liquori di malto fatti in questo modo in questo momento.John Holl 22:45 Sì, hai ragione.E questo è probabilmente un argomento per un altro podcast.Dave, quando le persone vengono a trovarti e sono curiose del vino ghiacciato, da dove iniziano di solito queste domande?O dove ti ritrovi a seguire le domande più, sai, curiose?Dave Breeden 23:05 Voglio dire, le persone sono principalmente interessate al processo, credo, giusto?Congeli l'uva?O li congeli sulla vite?Com'è spremere un'uva congelata?Le persone non hanno una comprensione intuitiva di quello che stiamo facendo, perché è una cosa davvero strana e stupida da fare, giusto?Quindi non ce l'hanno in testa, che è una cosa normale che si potrebbe fare in un pomeriggio di gennaio.Quindi penso che sia qui che risieda la maggior parte dell'interesse.E poi dopo, è come, ok, com'è il vino?Come è possibile bere qualcosa con così tanto zucchero residuo?E parliamo del fatto che l'acido è concentrato insieme allo zucchero e questo lo rende, anche se dolce, equilibrato.O almeno così speriamo.Questo è l'obiettivo, comunque.John Holl 23:58 Ho chiesto a Eleanor e Karlton, ma dove vedete che i vini ghiacciati si adattano a un'esperienza di bere al servizio o all'occasione giusta per aprire una bottiglia?Dave Breeden 24:10 Sì, davvero una combinazione di ciò che hanno detto Karlton ed Eleanor.Davvero quello che ha detto Eleanor che quegli abbinamenti, formaggi o foie gras sono esattamente gli abbinamenti giusti.E come per quello che ha detto Karlton, voglio dire, non è un prodotto economico.Addebitiamo $ 60 per una bottiglia da 375 ml.Quindi la maggior parte delle persone non li fa scoppiare, sai, ogni tre sere, giusto?È qualcosa che esplori per un'occasione speciale, e probabilmente quando hai delle persone perché è difficile buttare giù un bicchiere da cinque once di questa roba, giusto?Vuoi davvero un bicchierino dopo cena e una volta aperto, molte persone dovrebbero avere un bicchierino.Quindi, sai, lo fai quando hai amici a cena per una cosa del genere.John Holl 24:59 Dopo che una bottiglia è stata aperta, può essere richiusa e conservata?Dave Breeden 25:03 Icewine dura straordinariamente bene una volta aperto, e io, come ex chimico in via di guarigione, dovrei essere in grado di dirti perché.Ma non posso.Ma lo fa, dura molto più a lungo di altri vini una volta aperti.Sì.John Holl 25:19 Eleanor, che ne dici del sidro?Eleanor Leger 25:21 Stessa cosa.Hai acido alto, alcol e zucchero alto.E così si conserva molto bene una volta aperta la bottiglia, tieni solo il tappo e tienilo in frigorifero.Abbiamo iniziato questa attività quando i nostri figli erano adolescenti e si sentono così frustrati ogni volta che aprono la porta del frigorifero per tutte le bottiglie di degustazione avanzate che erano lì dentro.John Holl 25:43 Intromettersi nel ketchup.Eleanor Leger 25:45 Sì.E, naturalmente, non potevano averne nessuno, il che era il doppio della frustrazione.John Holl 25:50 Bene, certo.E Karlton, immagino che una volta aperta la bottiglia di birra, sia passata in giro e...Karlton Graham 25:58 Sì, è gassato.Una volta aperta la bottiglia, devi metterti al lavoro e farla consumare.E penso che il nostro sia usato in modo molto simile a quello che è stato menzionato prima, è una bottiglia da condividere.Sai, è il Konig Eisbach è l'11% di alcol, ha molto sapore.Non è qualcosa di cui ti siedi e sbuffi solo 12 once, sai, è qualcosa che versi quattro once per persone diverse.John Holl 26:29 Sì, voglio dire, non sbuffare a meno che i Chiefs non perdano nella corsa ai playoff.Karlton Graham 26:33 Sono un fan dei 49er, quindi non berrò per quello.Spero che vincano anche i Chiefs.John Holl 26:44 Se pensi a questo è una specie di salto mortale per chiunque, mentre pensi a come sia l'accoglienza dei consumatori per ciò che stai facendo e cosa stai facendo, la domanda è cresciuta nel corso degli anni?È rimasto stabile?Che aspetto hanno la presenza e il potenziale futuro?E questo è per chi vuole entrare.Karlton Graham 27:06 Bene, credo di avere qualcosa da dire al riguardo.Abbiamo appena comprato un nuovo serbatoio.Semplicemente perché c'era questo desiderio di farne di più.Più produzione Eisbock, ma occupa il nostro serbatoio più piccolo.Abbiamo molti serbatoi da 60 barili, ma solo un serbatoio da 15 barili.E quindi per fare più sperimentazione e per avere altre cose in corso nel birrificio che non sono la nostra normale produzione delle nostre grandi birre di punta, in realtà abbiamo appena acquistato un altro serbatoio e non appena posso tornare al lavoro, ' Lo sto installando per questa macchina a glicole, così possiamo fare lotti più grandi di Eisbock.L'ultima corsa che abbiamo rilasciato la scorsa Pasqua è stato il prodotto più venduto che abbiamo venduto attraverso la nostra sala di degustazione da quando abbiamo aperto le nostre porte.Quindi la gente ha davvero risposto alla disponibilità ed è entrata e ha acquistato l'intero importo che avevamo in vendita.Penso che in un giorno, o potrebbe essere stato un giorno e mezzo.Ma è stato fantastico.Veloce.Dave Breeden 28:10 È davvero fantastico.Karlton Graham 28:12 Quindi sì, quindi abbiamo speso dei soldi e ho avuto modo di mettermi al lavoro.E cercheremo di fare lotti più grandi e vedere se potremmo vendere, sai, più di quanto abbiamo fatto l'anno scorso e di diverse varietà.Quindi ci stiamo addentrando in questo momento.Giovanni Holl 28:29 Eleonora?Dave?Vedete un motivo più grande o più ragioni nelle vendite per dedicare più del raccolto di ogni anno alla produzione di ghiaccio?Eleanor Leger 28:41 Mi piacerebbe rispondere a questa domanda perché, sai, quando la pandemia ha colpito e le distribuzioni sono crollate e le vendite online sono esplose, abbiamo deciso di concentrarci davvero sul canale online in un modo che non avevamo prima.Era più che altro una strategia aziendale reattiva piuttosto che proattiva.E abbiamo appena scoperto che un sidro è ciò per cui la gente viene.Il singolo articolo acquistato più frequentemente dal nostro sito Web, escluso il nostro club di sidro, è il trio di tre diversi sidri di ghiaccio.E ci dice che ci sono molte persone là fuori che amano questo genere di cose e hanno difficoltà a trovarle nei negozi del loro quartiere.E a volte mi sembra che il più grande ostacolo alla vendita dei vini da dessert sia il commercio.Non è il consumatore.Non so se lo condividi, Dave, per niente, ma è stata la nostra esperienza.Dave Breeden 29:49 Voglio dire, per noi penso che sia—quindi le nostre stantie, le nostre vendite, non le vendite, niente è stantio.Le nostre vendite sono stabili e sono circa 100 casi all'anno da un certo numero di anni.E penso che parte di ciò riguardi il prezzo.Voglio dire, qui è davvero costoso, giusto?Sono 60 dollari per mezza bottiglia di vino.E questo è un grande deterrente per molte persone. Non possiamo giustificarci venderlo a un costo inferiore, perché è incredibilmente costoso da realizzare.Non puoi raccoglierlo per, sai, due o tre mesi dopo il raccolto regolare.E anche con una buona rete e ogni sorta di protezione, perdi molta uva, se guadagni sei tonnellate a dicembre, finisci per raccogliere due o tre tonnellate per l'icewine.Quindi hai perso metà del tuo raccolto.E poi invece di ottenere 170 o 180 galloni a tonnellata, stai ottenendo 80 galloni a tonnellata.Quindi, quando fai quei calcoli, in realtà è più economico per oncia.Icewine è in realtà più economico per oncia prodotta rispetto al normale Riesling, ma costa ancora $ 60 a mezza bottiglia, quindi non sarà mai un grande venditore per noi.John Holl 31:04 Ci sono fan dedicati?Ci sono persone che aspettano con impazienza quello che rilascerai ogni anno, Dave?Dave Breeden 31:10 Questa è una buona domanda.E temo di non poter nemmeno fingere di conoscere la risposta.Sono abbastanza lontano dalla sala di degustazione che quello che succede laggiù non è del tutto a mio avviso.John Holl 31:22 Eleanor, che ne dici di te?Voglio dire, abbiamo sentito dire, Karlton, che si stanno esaurendo in un giorno in cui la roba finisce quando le sue birre vanno avanti.C'è qualcosa di simile nel mondo del sidro di ghiaccio?Eleanor Leger 31:33 Ebbene, produciamo molti sidri di ghiaccio diversi.E ne abbiamo alcuni che sono, sai, lotti super piccoli, davvero speciali.Abbiamo rilasciato ogni anno, quasi ogni anno, ogni due anni un sidro ghiacciato che invecchia per sette, otto anni in una botte.Eleanor Leger 31:53 E, sai, un barile è come 600 bottiglie.E quando sale, va.Scompare.Quindi sì, e poi, sai, avremo altre serie speciali di cantine che sono una tantum.E quando arriveremo, sai, a meno di 100 bottiglie, pubblicheremo qualcosa di speciale sui social media o altro, e poi via.Quindi c'è il fattore scarsità di vendita aiuta con cose del genere.John Holl 32:25 Una volta che qualcosa è stato imbottigliato, quando è al suo apice?Eleanor Leger 32:28 Dipende dal tipo di cose che normalmente si applicano al vino, giusto?È una specie di, se hai molta complessità e acido e forse un po' di tannino di botte lì, sai, si svilupperà e invecchierà magnificamente per molto tempo.Se è, sai, una singola varietà prodotta da Macintosh, sarà fantastico per, sai, un certo periodo di tempo, e quindi probabilmente perderà il suo zing.Devo dire che quando abbiamo iniziato a produrre sidro di ghiaccio, volevamo, sai, volevamo prendere il prodotto dal raccolto del 2007 e rilasciarlo nell'estate del 2008. Ed era troppo presto.Sì.Bene.Bene.Grazie.Grazie!Abbiamo ricevuto il tuo indirizzo email e presto inizierai a ricevere offerte e novità esclusive da Wine Enthusiast.Viader 2019 Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc (Napa Valley)Viader 2019 Black Label Limited Edition Estate Red (Napa Valley)Cycles Gladiator 2020 Pinot Nero (California)Verraco Ridge 2020 Chardonnay (Contea di Monterey)Daou 2020 Solomon Hills Vigneto Pinot Nero (Santa Maria Valley)Château d'Esclans 2021 Rock Angel Rosé (Côtes de Provence)Wellsley Farms 2020 Cabernet Sauvignon (Paso Robles)La Honda Winery 2020 Sequence Pinot Nero (Monti di Santa Cruz)Qualunque cosa 2020 Viognier (distretto di Templeton Gap)Château de Malengin 2019 Cuvée Eve (Montagne-Saint-Émilion)Clos de Menuts 2018 L'Excellence (Saint-Émilion)Château Haut-Piquat 2018 La Fleur (Lussac Saint-Émilion)Perrier Jouët 2013 Belle Epoque Rosé Brut (Champagne)Perrier Jouët 2012 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)DFJ Vinhos 2019 Vega Red (Douro)Riesling Pacific Rim 2021 (Columbia Valley (WA))The Pinot Project 2020 Pinot Nero (California)J. 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